大肠菌群是国表里通用的食物污染常用菌。食物及食物相关产物中检出大肠菌群，存正在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食物平安国度尺度 消毒餐（饮）具》(GB 14934-2016）中，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的缘由，可能是产物消毒体例不合适要求，清洗消毒不完全未达到消毒灭菌结果，也有可能是产物经消毒后存放前提不妥或操做不规范而被二次污染形成的。
近期，江苏省市场监视办理局组织食物平安抽检，抽取糕点、食用农产物、炒货食物及坚果成品、肉成品、粮食加工品、餐饮食物、饮料、水产成品、便利食物、生果成品及饼干等13大类食物1577批次样品，检出此中糕点、餐饮食物、食用农产物、炒货食物及坚果成品、水产成品、饼干、淀粉及淀粉成品、便利食物、肉成品、蔬菜成品及生果成品等11大类食物24批次样品不及格！
扬州润莲食物无限公司出产，高邮市庆洲百货商行（个别工商户）发卖的藕粉羹（无蔗糖）（便利食物），1批次“菌落总数”项目查验成果不及格。1批次“阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）”和“大肠菌群”项目查验成果不及格。
针对不及格食物，已责成相关市场监管部分当即组织开展措置工做，查清产物流向，督促企业采纳下架、召回不及格产物等办法节制风险，依法处置违法违规行为。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常糊口中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、番笕等洗涤剂的次要成分，其次要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，正在消毒企业中普遍利用。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部门单元利用的洗涤剂不及格或利用量过大，形成交叉污染，进而正在餐（饮）具中。
菌落总数是性微生物目标，不是致病菌目标，反映食物正在出产过程中的卫生情况。若是食物的菌落总数严沉超标，将会食物的养分成分，使食物得到食用价值；还会加快食物变质，可能风险人体健康。菌落总数超标的缘由，也可能取产物包拆密封不严或储运前提不妥等相关。