豆腐养分价值高，含有动物固醇，如谷固醇、豆固醇等，有帮于障碍胆固醇接收。豆腐还含有低聚糖等，可推进肠道双歧杆菌等无益菌增殖，具有降血脂和抗氧化等功能，无益于人体健康。豆腐虽好，但不宜多吃，每天食用100克至150克为宜，食用过量可能会惹起消化不良、加沉肾净承担等问题。此外，豆腐中含有的嘌呤比力多，痛风患者、尿酸较高档特殊人群应尽量少吃或不吃。按照凝固剂的分歧，能够分为南豆腐、北豆腐、酸浆豆腐和内酯豆腐。北豆腐又称卤水豆腐，利用的凝固剂是次要成分为MgCl2的卤水，这种豆腐含水量较南豆腐低，硬度、弹性、韧性较强，口胃较喷鼻，但不如南豆腐细滑，焖、炒等。南豆腐和酸浆豆腐利用的凝固剂别离是次要成分为CaSO4的石膏和发酵的黄浆水，其颜色较白，质地比力软嫩、细腻，不适合炒菜，但能够用来下暖锅、凉拌等。内酯豆腐利用的凝固剂是葡萄糖酸-δ-内脂，剖面亮光，适合凉拌、清蒸、煎煮等。消费者可按照本人的口胃和需求采办响应的豆腐。消费者正在采办豆腐时，要选择看起来较为平整有光泽、带点儿微黄或淡的豆腐，不成有气泡，不克不及挤出水，也不克不及发黏，还应有必然的硬度和弹性。并且，豆腐闻起来应有稠密的豆喷鼻味，尝起来有劲道感，不成发酸或有怪味。凡是来说，新颖的豆腐正在常温下最多能存放约7小时，工场化出产的包拆豆腐要看其包拆上相关保质期的申明。不管哪种豆腐，如不是当天食用，都应当即放入冰箱保留，尽快食用。若是用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，可保留两天摆布。盐水焯不单能够削减微生物的繁殖，耽误保留时间，还能去除卤水豆腐的苦涩味，使豆腐的喷鼻味愈加凸起。利用该豆腐做菜时要少放盐，免得盐摄入量过多影响身体健康。豆腐存放久了容易发黏，申明细菌大量繁殖。有些人认为热水冲刷一下还能够吃，但这种做法无法完全去除无害菌及毒素，所以不要食用曾经发黏的豆腐。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食物工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的感化。持久食用苯甲酸及其钠盐超标的食物，可能导致肝净堆集性中毒，风险肝净健康。《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760—2014）中，豆成品中不得利用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）。豆成品中检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的缘由，可能是出产企业为耽误产物保质期，或者填补产物出产过程卫生前提欠安而超范畴利用。柠檬黄别名食用4号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，正在食物出产中使用普遍。若是持久摄入柠檬黄超标的食物，可能对人体肝净等形成损害。《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760—2014）中，豆成品中不得利用柠檬黄。豆成品中检出柠檬黄的缘由，可能是出产企业为改善产物色泽、提高市场价值而超范畴利用；也可能是企业掺假色素。含铝食物添加剂，好比硫酸铝钾（别名钾明矾）、硫酸铝铵（别名铵明矾）等，正在食物中做为膨松剂、不变剂利用，利用后会发生铝残留。含铝食物添加剂按尺度利用不会对健康形成风险，但持久食用铝超标的食物会导致活动和进修回忆能力下降，影响儿童智力发育。《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760—2014）中，豆成品中铝的最大残留限量值（以Al计）为100mg/kg。豆成品中铝的残留量（以Al计）超标的缘由，也可能是其利用的复配食物添加剂中铝含量过高。