那么，“干噎酸奶”到底能吃吗？申城好网平易近专家、乳业生物手艺国度沉点尝试室、乳业研究院发酵乳研发核心工程师何睿给出了谜底。
值得一提的是，电商平台正在售的部门“干噎酸奶”中，有不少还含有多种添加剂，如植脂末、葡萄糖浆、氢化动物油等。跟着这些成分的插手，更不克不及说“‘干噎酸奶’更有养分、愈加健康或有益于减肥”了。
此外，不少消费者正在便宜“干噎酸奶”时会网购发酵原料和冻干菌种，若是发酵原料和冻干菌种出产不规范、储存不妥，后续发酵过程中温度和时间也节制不妥，同样会发生不良的风味和质构，不只影响食用体验，还可能有平安现患。
同时，正在乳清过滤过程中，会过滤掉更多的乳糖，使得希腊冷萃酸奶对乳糖不耐受人群更敌对；可是，所以“干噎酸奶”并非部门网友所称的“减肥利器”。
同时，分歧酸奶利用分歧的奶源，含有分歧的益生菌品种，它们也会影响酸奶的质量。好比，部门益生菌对人体具有特定功能，能够通过领会包拆上标识的益生菌和活菌数，按需选择。
需要留意的是，并不是“买来的干噎酸奶就更平安”。由于从目前市售的“干噎酸奶”看，有相当一部门是小工坊或餐饮店的自行加工产物。这类出产从体的出产、操做流程或取尺度化的无菌出产厂房存正在必然差距，并不克不及解除平安风险。
既然“干噎酸奶”是一般的酸奶产物，为什么会激发恶心呢？何睿暗示，大要率是正在出产、现实上，非论能否“干噎酸奶”，便宜酸奶都存正在必然的平安风险。
此外，正在食用和保留酸奶时，也有平安提醒。一是查抄酸奶的包拆能否完整，有无缩包、霉变等，尽量食用新颖的产物。二是食用酸奶该当适量；肠胃人群、白叟和3岁以内长儿等群体，也要隆重食用。三是正在冷藏前提下保留酸奶，避免屡次开盖，以削减细菌污染的风险。
何睿说，“干噎酸奶”凡是指的是希腊冷萃酸奶。正在它的出产工艺中，有个主要的环节，就是过滤去除乳清。因而，这种酸奶的质地比力浓稠，同时具有高卵白的特点。
具体来看，工业化出产酸奶凡是都正在无菌中完成出产包拆全过程。但便宜酸奶不具备无菌。若是容器消毒不完全，就可能混入杂菌，如霉菌、酵母菌、细菌等，容易导致酸奶发酵失败或发生食物平安问题，继而风险身体健康。
可是，若是说“干噎酸奶”更有养分或者有益于减肥，就不精确了。这是由于跟着乳清被过滤，酸奶里的大部门水溶性维生素、矿物质也被滤掉了，所以最终的希腊冷萃酸奶存正在部门养分丢失的环境，不克不及用“更有养分”来描述。
正在何睿看来，判断一款酸奶到底是“好酸奶”仍是“坏酸奶”，不是靠口感，也不是靠社交平台“种草”，而是要参考产物的成分表，“能够对比分歧产物的卵白质、脂肪、碳水化合物等养分素含量，并根据本身需求选择。好比，以减脂、降糖为目标，选择高卵白、低脂肪、低糖或无糖的酸奶”。
比来，一股“干噎酸奶”风席卷社交平台和电商平台。良多网友“种草”暗示，这种质地浓稠以至接近固体的酸奶，养分价值高，有益于减肥；更有网友教授便宜“干噎酸奶”的体例。但另一方面，有报道了食用“干噎酸奶”后呈现恶心等症状。